«Я чувствовал это место, где я могу построить новую жизнь. Любовь у меня была к России. Здесь получил все», — добавил фермер.
Предприимчивый англичанин начинал свой бизнес с «небольшого» хозяйства — всего 300 коров. Сейчас у семьи Кописки два огромных агрокомплекса: «Богдарня» и «Рождество». Более четырех тысяч коров, которые приносят около 50 тонн молока в день.
«Когда мы начинали, у нас была маленькая ванна на 200 литров. Это 20 килограммов сыра в сутки. Сейчас мы работаем на шесть тысяч литров каждый день. И у нас не хватает сил», — поделился Кописки.
Огромное количество молока фермерское хозяйство поставляет на крупный молочный завод. Часть молока оставляют для производства кефира, творога и 15 сортов авторского сыра. На многих этапах Джону помогают дети. На сыроварне работает средний сын — Василий.
«Заливается молоко, нагревается до определенной температуры. Потом добавляется закваска, бактерии в некоторые сыры, в некоторые — нет. И перемешивается при [определенной] температуре, пока молоко не свернется в сырную массу. Потом она разливается по формам и отправляется под пресс. После того как масса выходит из-под пресса, она отправляется в рассольную, чтобы прекратить все процессы снаружи», — рассказал он об этапах производства сыра на отцовской ферме.
Дальше сыр покрывают пищевым латексом и отправляют в специальную камеру, где он ждет своего покупателя. Продукцию сыроварни Джона Кописки можно купить на фермерской ярмарке в Москве, которая находится на территории района Косино-Ухтомский по адресу: улица Святоозерская, владение 1.
